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食用香精是食品用香精的简称，是一种能够给予食品香味的混合物质。食用香精按主要用途可分为焙烤食用香精、软饮料香精、糖果香精、肉食品香精、奶制品香精、调味料香精、快餐食用香精、微波食用香精等。每一种还可以再细分化，如奶制品香精可分为牛奶香精、酸牛奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等。
食用香精的种类是持续增多的，传统的食品实现工业生产后就会产生相应的食用香精，如咸菜香精、酸菜香精、粽子香精、饺子香精、臭豆腐香精等全是近几年面世的种类。发明的食品也需用配套的香精，如果茶香精、茶产品香精、八宝粥、各种粥类产品以及各种传统小菜香精等。
香精的构成主要是有下列四种成份：
1、主香剂：赋予香精基础香型特性的原材料，意味着了整个香精香气的主体；
2、调和剂：一般和主香有相似的韵凋，用于凋合主体香气的各种成份，使香气和谐；
3、变调剂：一般由与主香不同韵调的香料所构成，用于修饰主体香气、转变香精格调的香气成份，使整体香气更丰盈、多调，并突显个性；
4、定香型：由香气长久、散发度较低的香料所构成，使香精的香气散发均匀，留香久长。一般，某一种香精的制取要将以上4种组分以合适的占比搭配，使各种香气能取长补短，获得香气的和谐和平衡，从始至终都能释放出愉悦的香气。
